秋风起，在佛山开启一场舌尖之旅！
秋风飒爽，大地金黄，瓜果成熟，稻菽飘香，鱼儿虾子在渔船中噼啪作响，十月，开启一场舌尖大冒险吧！
进入秋季，佛山的渔民逐渐忙碌起来。江河捕蟹，上岸烹鲜，顺德鳗鱼、均安草鲩、广东鲂，九江加州鲈、生鱼等品种相继上市。拂面的江风中，传递着河鲜丰收的快乐。 南海九江是中国加州鲈之乡，出产的加州鲈畅销20多个省市，在农民春夏的辛勤劳作后，加州鲈迎来了收成。鱼生、清蒸、干煎、水煮、脆炸，每一条鲈鱼都被安排得明明白白。“头大身小，手长脚长”说的就是远近闻名的西江虾，虾肉肉质爽口弹牙、味道鲜甜，只需要简单清蒸，就可以吃出真滋味。 西江毛蟹蟹味浓郁，蟹黄肥美。南海九江“渔花园”制作的醉蟹选用野生毛蟹，搭配花雕酒腌制，让野味更惹味。 和顺鱼肉白细嫩，味美而不腥，隔水清蒸最凸显鲜味！撒上葱花丝，辣椒圈，最后淋上一勺滚烫的热油，鲜味伴随着“滋啦”的声音而来。 西江黄沙蚬也是不能错过的宝藏河鲜，搭配上洋葱、青椒、豆豉、紫苏，色泽光鲜，滋味诱人。 鱼生是佛山厨师对鲜味的最高敬意，鱼片晶莹剔透，入口鲜滑爽甜，太好吃了~ 秋风起，品尝肥美鳗鱼正当时。走进“中国鳗鱼之村”顺德勒流稔海村，有着水中“软黄金”之称的鳗鱼是不少饕客的心头好。 秋季进补，当然少不了“连汁都不想放过”的鸡煲蟹。三水白坭镇鸡煲蟹取材于清香鲜嫩的果园走地鸡，搭配满是蟹膏蟹油的毛蟹，鸡的鲜与蟹的香发挥得淋漓尽致。 无花果香飘十里，一株株粉葛蓄势待发……金秋十月，走进佛山的田间，储存一年的甜蜜。 平沙岛、贤鲁岛的无花果进入成熟期，清香诱人的果味扑鼻而来。简单把无花果冲洗干净、切块，倒进清水里煮沸腾后，再加入鸡肉、冬瓜等材料，熬制5分钟就可得到一锅飘香四溢的汤。新鲜的无花果与嫩滑的鸡肉搭配，迸发出浓郁的香甜。 当秋风吹拂南粤大地，深藏在泥土中的“宝藏”粉葛也迎来了收获的季节。曾锦峰/摄 十月的佛山，一片金黄、稻菽飘香。远处是蓝天青山金色麦浪，近处是粉墙黛瓦流水人家，这幅田园秋景图让人流连忘返。 金黄的稻谷一望无垠，收割机正在收割稻谷。王澍/摄 高明素有“六山一水三分田”之称，富饶的自然资源养出了高明人强调本味的饮食习惯，刚刚收割下来的黄谷米经过一系列工序，一碗爽滑Q弹、香味浓郁的高明濑粉足以征服你的味蕾。 秋风起，又到了吃煲仔饭的季节。土砂煲布满微细气孔的疏松质地，有利于水汽排出，煮出来的米饭干爽且粒粒分明，加上保温性好，吃到最后，饭还是热乎的。满口的鲜肉，金黄香脆的米饭锅巴……这就是佛山的老味道了。 秋风起，食腊味！腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼……家里的阳台上整整齐齐挂起一排排腊味，阳光把肉里的油脂晒出来，一滴滴落下。这种仰仗天时、从时间中捕获风味的制作方法，令美味更弥足珍贵。 数百年来，三水芦苞人坚持制作腊味，并不断提高腊味制作水平，逐渐形成芦苞“腊味四宝”——腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干。李东/摄 腊肠，经过猪肉的腌制、绞碎、灌装、扎孔、扎段，晒制5天左右即可出售。生晒的腊肠更香、肉质更紧，在嘴里嚼一口，非常甘香。 五花肉是制作腊肉的上乘之选，通过腌制、晾晒等工序，肥肉相间的腊肉无论是制作煲仔饭还是煎炒蒸煮都好吃。三水区档案馆/图 “疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉，多是不起眼的边角料，但是节俭持家的白坭疍家人却把这些材料放在一起，用独特的技术创造出一道美味，深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱。
